在台灣住久了，或許你會對很多小吃「麻木」，因為你都曉得它們的味道，就算同樣東西換家吃，味道其實差不了多少，除非它特別加了什麼「祖傳祕方」，或者換了一種煮法難吃到爆、令你因覺得踩到地雷而印象深刻，否則大家吃來吃去，真的都差不太多，會烙印在腦海的店家當然也不多。
我這個人對小吃沒有太多意見，只要味道不要太花俏、別畫蛇添足一堆，平平實實呈現原有味道，對我而言就已經九十分以上。這並非表示店家都可以不用努力，隨便做做就買單；我的意思是說，我喜歡「誠意到位」，那是一種難以用言語所形容出的感受。這該怎麼解釋比較貼切呢？就是店家以平常心認真做菜，老老實實按照步驟來即可，不需刻意加油添醋「討好」饕客味覺，這群專業「吃貨」自然會感受到那份誠意。若要對應解釋到味道上頭，老實說很難，畢竟每個人各有喜好口味，標準不一，但我對這類店家可喜歡得很，你要是能理解我的說法，宛如覓得知音，那就更棒了。
扯個題外話。我家住台北大安區的東南地帶，現在看起來雖是精華地段，但在四、五十年前，這裡多得卻是水田、水牛、水圳，還有一堆堆「土饅頭」（墳墓）星羅棋布，有錢人多半集中北市西區。當時全東區最高的樓，是位於敦化南路、華美建設張克東所蓋的「林肯大廈」，很有規模；相形之下，其餘的就一望無際，好像被推土機剷平的鄉村地帶，不怎麼起眼就是。這裡平房多、街巷多，許多來自不同地方的族群，在這個東區落腳扎根，慢慢融合，街坊以閩、客與外省混居占多數，加上各族群吃的東西混在一塊兒，就會熱活起來，小吃風味更加繽紛，倒也不走味。因此數十年來，這裡小吃還能維持一定水準，儘管不斷拆屋蓋高樓，連捷運都有了，這裡仍保留甚多傳統磚瓦矮房與街巷，用心找找，不少「誠意到位」的小吃很可能突然映在你的眼前，令人驚喜。
但是要找美食，可千萬別在禮拜天找。自從「一例一休」搞得大家雞飛狗跳之後，很多店家週日乾脆拉下鐵門不做生意，這對僅能休這天的我來說，簡直苦不堪言！偶爾終於休到一天人家上班的週間日，我這個貪吃鬼就會一大早趕緊出門，徒步逛完整個大安區東南地帶，希望「獵食」到不錯店家，還真的有所斬獲耶！
以個人私下經歷認為，最棒的蚵仔麵線店家，是位於台北龍山寺附近「陳記」總店，但逛到樂業街的「樂業麵線」，品嚐其大碗70元綜合麵線，這才深感實力「有得拚」！話說雙方味道，不管調味、麵線、稠度、湯頭，大致位於伯仲之間，但「樂業麵線」除大腸頭、蚵仔外，還多了肉羹、肉塊，口味多出一味，當然不能武斷就說人家「完勝」，然而配料種類上略顯多元，總讓人有個好印象。
「陳記」總店的麵線，大腸頭與蚵仔給得算大方，我曾吃過把配料蓋過麵線的「超載」氣魄，讚不絕口；這頭「樂業麵線」配料則是沉在「麵線海」裡，你必須要拿個湯匙撈撈，才會發現這好料藏在裡頭底下，否則還以為老闆只放了蒜泥在碗中，其他的全忘了放，實則非也，千萬別誤會。
「樂業麵線」讓我感到激賞之處，在於大腸頭處理上，完全沒有肥膩或臭味，香滑柔順，非常好吃，不輸「陳記」總店，蚵仔也夠大顆（是否為東石蚵未獲證實）；肉羹與肉塊不是批來的，都是自己製作，重要的是不會調味過重，正是我喜愛的風味。你若嫌味道太淡，桌上有醋瓶、蒜泥罐、辣椒罐、胡椒罐，愛加多少就多少，隨人高興。只是現場看到幾個粗魯饕客，猛加這個那個亂調一通，把整個味道都搞壞了，吃起來當然過頭，不太懂得何乃小吃之真正「奧義」，把好好一碗麵線給浪費，相當可惜，遠不如直接品嚐原味，就已經相當精彩。
你如果不敢吃大腸頭，或者討厭蚵仔，可以在點餐時告訴老闆，他會酌量做份量調整。雖說是一碗大碗綜合麵線，對太太小姐來說，一餐即可打發，甚至過量；只是我這款上了年紀的「偽大胃王」，試過這碗份量後明明都「差不多」了，仍意猶未盡，嘴饞得很，必須再找些其他小東西填補才甘願回家。從店裡往外面望，剛好瞥見一群人在排隊，以為是排這家「樂業麵線」的，對，是有；不過另有一條動線是排隔壁的，於是走出店門，抬頭一望，喔，原來是家包子店。
包子店在台北多得是，曾見有些店饅頭產品，竟打出「買10送5」超強氣魄，不過後來可能是原物料上漲，最近大多看到「買10送2」已經很給面子。這家包子店把「包子店」三字寫得好大，還以為店名就叫「包子店」，如此簡單明瞭也不賴，後來仔細一瞧，原來一旁還有小字書寫「美心手工」四字，方知這家包子店可是有名字的，別看走眼。
於是我回到「樂業麵線」店裡，把剩下的麵線細嚼慢嚥地品嚐完畢後，到外頭人行道上跟著大家排隊。我對這家「美心手工包子店」從未有印象，只是看著排隊人龍，按照經驗法則，心想絕對有口碑，不用擔心。
一個13元的包子，不管是梅甘菜包、豆腐包、泡菜包、鮮肉包、韭菜包、高麗菜包、豆沙包、素包，全是均一價；而饅頭──無論是白淨淨的饅頭，或是南瓜饅頭、全麥饅頭，也都是10元；至於豆漿或米漿12元，價錢不難記，份量倒也不是特別多，然而這款價格在台北來說，已經算非常便宜了。
這讓我想起前一年年中，跟幾個好友到某大知名飯店的中餐館慶功，一個肉包子乾癟癟地上桌，好像被卡車輾過去，竟要價70元，快跟一個便當等值啦！裡頭的肉餡幾乎被麵皮給「浸潤」消失，我還懷疑是否端錯個「饅頭」上來？服務員一臉不悅地解釋「這XX包子本來就是這樣做」，友人差點要掀桌抗議「騙人哪！坑爹啊！」，硬是被我擋了下來，頂多下次甭吃，可別壞了當下興頭。
回頭來看這家包子店，一個13塊錢真的超親民，味道如何呢？說真的，後來查了網路，網友說麵皮是「老麵」，我這個人對什麼老不老的麵皮毫無概念，吃下肚子還不是都一樣？至少在吃完過三小時後，肚子完全沒有不適的腫脹感，非常舒服，可見成分溫和。
由於剛才已經吃了大碗麵線，就算到包子店前排隊排了快十來分鐘，也沒辦法全體口味的包子都來一輪品嚐，只點肉包和高麗菜包。網路上許多網友推薦豆腐包啊，泡菜包啊，韭菜包啊都是一絕，不可錯過，但我不是牛，胃只有一個，而且也老了，還是先試吃看看，待往後有機會再來逐步進攻（是的，請務必看到最後，後頭再補上其他大部分口味的包子重點介紹）。
剛才說過，這家包子並不是挺大顆，然而其肉包不肥不膩，調味偏淡，沒有多做點綴，滿嘴的肉香與蔥花香，這款平實口味就是我要的！有意思的是如果趁熱吃，肉汁會跑出來，但過了十來分鐘才品嚐，它慢慢地浸透麵皮，反而有另一種不同風味口感。儘管可能有人認為「包子冷了才吃，吃到麵皮濕濕軟軟會有點噁」，但在這家美心手工包子店裡，完全不會有這種問題，溫冷了照樣好吃，更沒有肉身臭或油泡臭，滿嘴清香，這讓我開始思考，或許哪天到外頭登山遠足，帶著兩三顆包子當午餐，應該是不錯選擇。
至於高麗菜包呢？這家是切碎的高麗菜當底，再加點肉末調味，跟過去常吃、以為的刻板味道不盡相同。以前常買的某家高麗菜包，除了高麗菜，又加了胡蘿蔔絲及一堆黑胡椒搶味，滿嘴油膩膩不是很舒服；而這家高麗菜包意外清爽，不油也不膩，就是單純的高麗菜原味，頂多拿簡單肉末微微點綴一下，還是老話一句──這就夠了！恰到好處。老闆說，該店的素包也是以高麗菜為主餡，但沒有肉末調味，這點在購買時要特別區分一下。
一大碗麵線加上兩個包子，兩家店又緊鄰隔壁，方便移動；打發一餐，一百元有找，簡直叫人心滿意足，在寒冬中渾身都溫暖起來。滿意！滿意！
這回小吃探勘甚有收穫。放眼望去，台北還有不少這類隱藏好多小吃美食的街巷，正等待逐一發掘，想著想著不免期待起來。不過好多人都說，在台北做吃的，除了競爭壓力超大，另有個壞處，就是店租普遍太貴，眾多「好味店家」之所以收攤不玩，不是口味變差，而是難以承受昂貴的租金壓力，只好另覓便宜地點再重起爐灶。因此我們這群電視界同業，經常戲稱台北的美食節目超難做，因為你從拍完、剪輯到播出，可能不需要一兩個禮拜時間，但播出之後可能當老饕們蜂擁而至，或者從網路播出得知，速速趕往時，這才發現店門早就拉下，或者貼了張遷移啟事，顧客看了總覺得是個遺憾，至少常會錯愕。
我相信也衷心期盼這兩家小吃店，能夠在原地開得長長久久，生意興隆，也祝福每個在餐飲業奮鬥的朋友們，都能發揚咱們的美食文化，歷久彌新。當然啦，最希望每個店面地址都不會換掉，在原地生根茁壯，這樣對動作較慢的「吃貨」來說，才不會跺腳直呼可惜，而且方便讓大家一再回味，甚至一代傳著一代。
註：本文所陳述之體驗日期，為民國108年3月11日，以上皆為格主親自體驗心得，與店家無涉；所有產品、服務、價格、營業時間等相關資訊，日後若有變動，恕不另行通知。本部落格維持一貫不提供店家資料立場，若有需要，請自行搜尋網路查詢。
後記：為了更完整忠實傳達原味，數日後再度前往包子店，把其他幾味網友推薦的口味吃它一回。心得如後－－
一、梅甘菜包（下圖）：算是中規中矩。不過格主當兵時，伙房幾乎每週一次梅甘菜上桌，吃到那味道已經有點膩了，至今未變，所以僅淺嚐即止；不過愛吃這味的朋友，會覺得口味很道地。由於這種菜乾本身味道特殊，不太習慣梅子味或菜乾的朋友，建議吃個味道就好。
二、豆腐包（下圖）：很少聽過包子裡包豆腐的，這可是一絕。這家豆腐包，我猜用的是百頁豆腐，加上黃豆芽及肉末調味，吃起來有脆感，而且味道蠻有創意。這款豆腐包味道不重，適合吃葷但不想吃得太鹹的朋友，不妨考慮這種清爽口味，我很喜歡。
三、韭菜包（下圖）：就是韭菜盒子的包子版。這是該店所有的包子當中，我自己認為最喜歡的一款，雖不過只是韭菜加冬粉，再來點肉末湯汁調味，很簡單，卻能滿嘴鮮味。最奇特的是不會讓你覺得太油膩，且鹹度適中，按照現在網友慣用語，應可列為「大推」等級了！
四、泡菜包（下圖）：這是我太太非常推薦的口味，當可列入「大推款式」。我看一般泡菜包子不過就是麵皮裡頭，直接包入從玻璃罐裡撈出來的泡菜而已，但店家卻把冬粉加入予以調和，我相信其他地方應該也有這樣的設計，只是這家泡菜包子，藉由冬粉的拌入，讓泡菜變得不會過酸、過辣或過鹹，味道爽口適中，值得品嚐。
五、豆沙包（下圖）：吃到這裡，肚子撐得跟牛蛙一樣，差不多快拉警報了。原以為再也吃不下包子，但該店豆沙包卻讓我大大讚賞，立刻又下肚一個！當然這是因為剛才一直在吃鹹包子，現在來點甜的，反而有畫龍點睛之效，更加開胃！我曾經吃過某些港點或京城風味料理的豆沙包，還未上桌就蒸得濕黏黏、爛糊糊的，裡頭豆沙餡雖軟嫩卻不香，胃口倒盡；但這家的豆沙包，除了餡料密實，口感是綿密滑順的，且不會死甜，用「原味呈現」四字來形容應該很貼切。
以上就是原文所沒有的補述部分。真是個好味啊！我喜歡。
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