上圖的那份「日式定食」，看起來夠美味吧？但可別吃它，它不是真的，只是模型，相信嗎？提醒你別被騙囉！
多年前有個難得機會，赴日得以親眼一睹食品模型的製作過程，簡直嘆為觀止、嘖嘖稱奇！但很抱歉，由於廠商附帶「保密條款」規定，關鍵製程全屬企業機密，嚴禁外洩，當然不能拍攝；即使本人著實大開眼界，卻無法與諸位分享，只能說聲對不起了。
只是我有個很深的感觸，就是日本人做事，向來追求「極致」的武士道精神，實在令人可畏又可敬。
食品模型這一塊，資深師傅們夠厲害了吧？是啊！可是他們並不仗恃現有功力，仍在不斷研修樹脂、氧化原理、化學、美學、塑膠學、物理學、材質學、力學、熱能常識、刀工、色彩學、商業攝影、木工雕刻、器械原理.......等等最新知識，甚至連實際廚藝也得要懂！畢竟他們必須知道如何琢磨烹調技巧，方能將心比心，做出和大廚一樣的「好料」！
因此，做食品模型的大師級人物，會出現在真實餐廳的廚房裡，謙虛跟人家廚師學習，或者前往東京築地市場，觀察各類食材「原型」，不斷勤於記錄、蒐集資訊、分析考究，也就不足為奇了。
這還不算，為了應付外來料理不斷湧入日本開店，師傅們對於客戶訂出的洋食模型條件，製作前還實際前往品嚐（當然自掏腰包，夠敬業吧！），找出菜色外觀與內在味道關鍵，寫下筆記厚厚一大本，所拍的照片一大堆，推敲該用什麼材質、該怎麼製作、要如何定色、模具需要哪些、外皮的特殊色澤該怎麼處理、搭配哪些原料、形體粗細長短........，全都在「秘笈」中仔細規劃妥當。這還不包括反覆測試，以及額外需要研修的餐具製作組合，每一件都是浩大工程、超完美的藝術精品。
什麼是文創？這就是了。
我不是在「滅己志氣」，但以在台灣來說，餐廳、食堂或烘焙店，向本地某些（我強調並非全部，只是部分）廠商訂製的食品模型，放在門口櫥櫃當展示品，一看就知道是「假的」！你光看塗裝就很不精緻，配色失真失勻、難有層次居多。想想看，中國大江南北菜式眾多，煎煮炒炸燉煨蒸燜，顯現出的外觀更是南轅北轍，極其多元，形體如粒狀、條狀、勾芡、粉狀、混濁、切割........等等，各有不同呈現工法，承製食品模型當然更費時費神，遺憾的是做工仍以速成、馬虎居多，莫非買主殺價殺得太兇、不知製作食品模型也是一分錢一分貨？
我看過台北某日本料理餐廳，「趕流行」弄個食品模型擺擺---炸蝦如同一條帶紅尾的噁心胖毛蟲，天婦羅好似礦石，白飯則是「一坨」而非「一粒粒」，其它的細部就不必多說；相較於日本師傅做出精細成品，人家的甚至可稱之「夢幻逸品」都不為過！無奈看看台灣版的，請恕我用「慘不忍睹」來形容，多數實難與日本版匹敵。
當然，絕非所有台灣版本都如此馬虎，我知道也有尖端優秀的台灣師傅，不斷精進創新、研發改善，做工成品堪能與日本並駕齊驅，還有更勝一籌者！其技術出神入化、極其優秀，只可惜這樣好的專業人士，實在少之又少，真的還不夠多。
剛剛說到，食品模型等於就是一種文創品，乃食藝文化中之重要元素，這十幾年來逐漸受到重視；在日本，早有人主張納入「文化財」，加以保存發揚。至於台灣本地餐館使用模型狀況，我的觀察是業者「怕麻煩」、「怕花錢」，除非真有用心特別設計，否則皆以張貼菜式照片宣傳居多，選用模型呈現方式仍待普及，因此相關市場開發，我認為還是具有潛力的。
說到市場，日本食品模型產業除了「本業」外，觸角早已伸向鑰匙圈、文具、飾品、藝術品、玩具、電視廣告拍攝等市場開發，年年商機無窮龐大，令人嘆為觀止。不過日本食品模型產業，目前也同樣遇到傳承上的瓶頸問題，特別是年輕一輩對於技術學習認知，和資深師傅態度大不相同；加上中國大陸、東南亞工資相對便宜，不少模型製作「轉包」到這些國家或地區情況，也時有所聞，讓品質管制開始出現微妙變化。
然而不可否認，日本至今依然是食品模型製作技術的「世界第一」，光看上圖那份定食---無論每粒白飯（還調皮地黏個飯粒在碗口！），或者集合不同切法的生菜沙拉，以及炸物上的麵包屑、味噌湯底浮現到水平面的混濁狀態、淋上醬汁的亮光色彩，那真的是維妙維肖，幾能以假亂真，自然令人食慾大開，腦海中只想著要大快朵頤一番！
這份日式定食還只是小case而已。還有更多關於豪華宴席料理、中式合菜、義式麵點、西洋速食........，在師傅巧手下，皆能贏得眾人驚嘆與讚賞！若要從中「雞蛋裡挑骨頭」一番，大概也只能嘆息這些美食都---不---能---吃！
這是唯一的遺憾吧。
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